Rango de precios: desde S/.28.00 hasta S/.325.00
El Ácido Cítrico Anhidro son cristales translúcidos incoloros o polvo cristalino blanco, inodoro y con un fuerte sabor ácido. Se fabrica por fermentación de azúcares.
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Para corrección de pH en macerado o hervor:
👉 0.1 – 0.3 g/L (10 – 30 g en 100 L)
Siempre medir el pH, porque cada agua y mosto responde distinto.
Se añade en pequeñas dosis y se mide hasta alcanzar el pH deseado (generalmente entre 5.2 y 5.6 en maceración).
Para dar acidez en el producto final (sours, frutales, hard seltzers):
👉 0.3 – 0.6 g/L según el perfil buscado.
Dosis más altas pueden dar un sabor a “limón artificial” que no siempre es agradable.
Ajuste de acidez y balance:
👉 0.2 – 0.5 g/L (20 – 50 g en 100 L).
Se suele añadir al inicio de la fermentación para ajustar pH (ideal entre 3.7 y 4.6).
También puede corregirse al final, en la parte sensorial, para mejorar frescura.
Siempre empezar con la dosis más baja y ajustar de a pocos.
Disolver el ácido cítrico en un poco de agua hervida/fría antes de añadirlo al lote.
Controlar con medidor de pH y cata, ya que el efecto depende del estilo y del balance con otros ingredientes.
Ajuste de pH
Se usa para bajar el pH del mosto, del agua de maceración o incluso del producto final.
Un pH adecuado mejora la actividad enzimática en el macerado, la estabilidad de la espuma y la conservación de la bebida.
Realce de sabor y frescura
Aporta una acidez fresca y cítrica, útil en estilos como sour ales, hard seltzers, cervezas frutales o hidromiel con frutas.
Estabilización y conservación
Al acidificar el medio, ayuda a inhibir microorganismos indeseados y prolonga la vida útil.
(01) 7156128/ +51 994159577
