LIBRO BIOTECNOLOGIA DE LA CERVEZA

La biotecnología se ha definido como la aplicación de procesos de sistemas y organismos biológicos a la industria manufacturera y de servicios. el malteado y la elaboración de cerveza son industrias que ejemplifican la biotecnología tradicional, basada en un arte que ha ido refinándose a lo largo de miles de años y que implica, por ejemplo, la explotación de la germinación de la cebada y de la fermentación por levaduras. Parece, por tanto, adecuado que en una serie de volúmenes dedicados a la Biotecnología se incluya uno sobre el malteado y la elaboración de cerveza.

Aunque la mayor parte de este volumen se refiere exclusivamente al malteado y la elaboración de cerveza.

En los últimos años se ha hecho posible acercarse a la cuestión de la potencia de la mariguana, en una forma racional por primera vez. Esto es debido principalmente a la amplia aplicación de técnicas analíticas modernas como thin layer y cromatografía de gases para análisis de plantas.

1. Introducción 2. La cebada, materia prima esencial 3. La malta, un paquete de enzimas y sustancias nutritivas 4. El agua, sus papeles en la elaboración de cerveza 5. Producción del mosto dulce 6. El lúpulo y la ebullición del mosto 7. Levaduras y bacterias 8. Fermentación, fundamentos del proceso 9. Tratamientos post fermentativos